AEG - Kookboek SteamBake/SteamCrisp

AEG - Kookboek SteamBake/SteamCrisp

ONGEËVENAARDE SMAAKSENSATIES KOOKBOEK

AEG - SNEL AAN DE SLAG

SNEL AAN DE SLAG Bedankt om te kiezen voor de digitale cataloog. Een slimme én ecologische keuze. Om u snel op weg te helpen, vindt u hier een overzicht van de belangrijkste features*.

Zoeken Met de handige zoekfunctie vindt u meteen informatie over specifieke toestellen. Notitie toevoegen Heeft u een interessant toestel gezien, voeg dan eenvoudig een notitie toe. Een cookie bewaart uw notities in uw browser. Inhoudstafel Snel naar een bepaald hoofdstuk? Haal de inhoudstafel tevoorschijn en klik. Miniaturen weergeven Wilt u snel naar een specifieke pagina gaan, gebruik dan de miniatuurweergave.

Notities tonen/verbergen Zo ziet u in één oogopslag de toestellen die u interessant vond.

Delen Deel deze cataloog of een pagina eenvoudig via e-mail of sociale netwerken.

Downloaden Wilt u de cataloog ook offline kunnen bekijken? Download en bewaar hem op uw toestel. Inzoomen Erg praktisch op een tablet of smartphone, dankzij de traploze slider.

* Met een laptop of desktopcomputer heeft u direct toegang tot alle features. Bekijkt u de cataloog via een tablet of smartphone, dan ziet u standaard de mobiele weergave, met enkel de zoek-, blader-, inhouds- en downloadfunctie. Kies voor de desktopweergave in uw browser (Chrome geeft het beste resultaat) als u alle features wilt gebruiken.

ONGEËVENAARDE SMAAKSENSATIES

Welkom - 7

Hou je van koken? Dan zal dit kookboek je helpen om volop te genieten van je passie. Het zal je niet alleen aanzetten om te vertrouwen op je gevoel voor smaakcombinaties die perfect samengaan, maar je ook helpen om de subtiele en toch specifieke nuances van elk ingrediënt tot hun recht te laten komen. GEEF SMAKEN EEN NIEUWE DIMENSIE

Advies, brochures, onderhoudsinfo en hulp bij het oplossen van problemen: aeg.be/support Registreer je product voor een betere service: aeg.be/mypages/ register-a-product Koop accessoires, onderhouds- producten en originele onderdelen voor je toestel: shop.aeg.be

Deze app boordevol recepten en culinaire ideeën begeleidt je stap voor stap terwijl je kookt met stoom en sous-videbereidingen maakt. Je ontdekt de nieuwste manieren om smaken, texturen en aroma's te realiseren, of je nu een doordeweekse My AEG Kitchen app

maaltijd bereidt of een uitgebreid fijnproeversdiner. De app bevat alle recepten in dit kookboek en dankzij regelmatige updates zal er altijd iets nieuws te proberen zijn.

8 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

VERRUKKELIJKE MAALTIJDEN. WELKE TECHNIEK JE OOK GEBRUIKT.

Kies een oven die naast traditionele warmte ook stoom gebruikt om al je gerechten een maximum aan smaak te geven. De warmte zorgt voor een krokant, goudbruin korstje aan de buitenkant terwijl de stoom de binnen- kant mals en sappig maakt. Of je nu grilt, braadt, stoomt of bakt, met een stoomoven til je je gerechten naar een nog hoger niveau. AEG-ovens gaan zelfs nog een stap verder. Met ons assortiment kun je ook de culinaire fijnproeverstechniek van sous-videbereidingen ontdekken. Het eten wordt luchtdicht afgesloten in zakjes en met stoom bereid, waarbij het vocht, het aroma en de voedingsstoffen behouden blijven. Het resultaat is een ongeëvenaarde smaak. Je zult op lage temperatuur kunnen koken en toch perfectie kunnen afleveren. En dat met een smaakbeleving waaraan geen enkele andere kooktechniek kan tippen. Krijg technieken onder de knie die jouw kookkunsten naar een hoger niveau zullen tillen.

Precies gecontroleerde warmte, die evenwichtig verdeeld is over je oven. Dat is waar alle AEG-ovens voor staan. Dankzij hun geavanceerde heteluchttechnologie krijgt elk deel van je gerecht exact de warmte die het nodig heeft. Waar je het ook zet. Of het nu om één schotel gaat of meerdere. Zo krijg je een gelijkmatig gegaard resultaat met een verbluffende smaak, zonder dat je de gerechten halverwege hoeft om te draaien.

AEG-ovens - 9

10 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

KRIJG EEN NIEUW SMAAKNIVEAU ONDER DE KNIE, DOOR HETELUCHT TE COMBINEREN MET STOOM.

Door traditionele hetelucht te combineren met stoom zorgt ons assortiment ovens ervoor dat je gerechten precies bereid zijn zoals jij het wenst.

AEG-ovens - 11

Luchtigere textuur

Krokantere korst

12 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

ROOD. MEDIUM. DOORBAKKEN. HELEMAAL NAAR WENS.

Maak kennis met je nieuwe souschef. Je nieuwe keukenhulpje in de zoektocht naar de sappigste lamskotelet of de zachtste zalmfilet. Gebruik de kerntemperatuursensor* om de oven te vertellen hoe je je gerecht wenst, door dezelfde woorden te gebruiken als op restaurant: rood, medium of doorbakken. Voor het eerst kun je erop rekenen dat de oven begrijpt welk resultaat je wilt, op basis van de woorden die je gebruikt. Zelfs zonder de ovendeur te openen kun je alles controleren, van zachte stukken gebraad tot chocolademoeulleuxs. Eindelijk een oven die jouw taal spreekt.

Gebruik hem voor allerlei voedingswaren Gebruik de kerntemperatuursensor als hulpmiddel voor de meest diverse maaltijden, van gebraad tot ovenschotels en zelfs eiergerechten.

Bak nooit meer iets te kort of te lang Steek de kerntemperatuursensor in je gerecht om nauwkeurig de temperatuur van het eten te kunnen meten en in het oog te houden hoe gaar je gerecht is.

Gebruik hem als souschef of als timer. Aan jou de keuze Topkoks gebruiken de kerntemperatuur- sensor om hen tijdens het koken te begeleiden, maar je kunt hem ook als timer gebruiken. Zodra je gerecht binnenin de gewenste temperatuur heeft bereikt, waarschuwt de sensor je, zodat je het kunt controleren en kunt kiezen of je het uit de oven haalt of nog even laat garen.

* Alleen beschikbaar op bepaalde modellen.

AEG-ovens - 13

DOORBAKKEN

MEDIUM

ROOD

14 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

KOOKTERMEN

Probeer zelf eens enkele recepten uit dit boek en je zal merken dat stomen helemaal niet moeilijk is. Mogelijk ken je echter niet alle termen die in dit boek worden gebruikt. Hieronder worden de belangrijkste uitgelegd.* Bij de recepten in dit kookboek staat onderstaand symbool om de aanbevolen stoominstelling aan te geven:

Afhankelijk van je oven kan het zijn dat er op je bedieningspaneel andere namen en symbolen staan.

Enkel SteamCrisp ovens hebben dit programma

Ideaal voor vlees, gevogelte, ovenschotels en stoofpotjes.

Lage Vochtigheid (Pro) / Weinig Vocht

* Afhankelijk van je oven kunnen de symbolen op je bedieningspaneel verschillen. Raadpleeg je gebruikshandleiding voor details over de functie die je wilt gebruiken.

Kooktermen – 15

Gekaramelliseerde peren met noten en honing Dessert · pagina 167

Andere instellingen

Hetelucht (vochtig) / Multi Hetelucht (vochtig) Energiebesparend bakken en garen van overwegend droge gebaksoorten, maar ook oven- schotels in vormen op één niveau. Hetelucht / Multi Hetelucht Bakken op maximaal drie niveaus tegelijk en drogen van voedings- waren. Stel de temperatuur 20 tot 40°C lager in dan bij Boven- en Onderwarmte. Pizza Hetelucht / Hetelucht + Onderwarmte Bakken op één niveau voor een intensievere bruine kleur en knapperige bodem. Stel de temperatuur 20 tot 40°C lager in dan bij Boven- en Onderwarmte. Lage Temperatuur Garen Bereiden van bijzonder mals en sappig braadvlees. Grill + Warme Lucht / Circulatiegrill Braden van grotere stukken vlees of gevogelte met botten op één niveau. Ook om te gratineren en te bruinen. Grill Grillen van plat voedsel en roosteren.

Boven- en Onderwarmte Bakken en braden op één niveau.

Deeg Laten Rijzen Gecontroleerd laten rijzen van deeg voordat het wordt gebakken.

16 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

DIT BOEK GEBRUIKEN

Om je te helpen in de keuken hebben we in dit boek een aantal handige onderdelen opgenomen.

ndenborst een sesamkorstje

Door maal knap onge

de eendenborst twee- te bakken, krijg je een perig resultaat met een ëvenaarde smaak.

Voor 4 personen

1 Roos in ee zwar

ter de lichte sesamzaadjes zonder vetstof n pan, en meng ze daarna met de olie en de te sesamzaadjes.

Dit boek gebruiken - 17

Moeilijkheidsgraad recepten Bij elk recept wordt een moeilijkheids- graad van 1 tot 3 vermeld, om aan te geven of het relatief eenvoudig is of wat meer kennis van verschillende kooktechnieken vereist. Voor een enthousiaste kok zijn ze in ieder geval allemaal haalbaar – zeker met behulp van de AEG-stoomoven!

Vrij eenvoudig

Iets uitdagender Voor de enthousiaste kok

Bereidingsinstellingen Voor elk recept tonen we de basis- instellingen voor de bereiding in een duidelijke tabel, zodat je de belangrijkste informatie in een oogopslag kan overzien.

Voorgerechten – 61

SOUSVIDE

Tijd

Temperatuur

Kerntemperatuur

Instelling

60 min. 60

SOUSVIDE

Niveau Getoonde voorbeeld is niveau 3

Sous-videbereiding Zie pagina 18 voor meer info Niveau 3

SOUSVIDE

Afhankelijk van je stoomoven kunnen de symbolen op je bedieningspaneel verschillen van de hier gebruikte symbolen. Meer info over de juiste oveninstelling vind je op pagina 14.

Ingrediënten

2 eendenborsten (Barbarie-eend) van 300 g elk

1 el. sesamolie, geroosterd

18 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

SMAAK OP EEN HOGER NIVEAU

KOELING

DE BRON

Een geweldige smaak komt neer op de details beheersen in elke stap van het kookproces. Hiervoor dien je de juiste ingrediënten en recepten te selecteren, te weten hoe je het eten het beste bewaart, hoe je gerechten bereidt en wat de ideale omstandigheden zijn om te genieten van culinaire momenten. Ons doel bij AEG is om je van het juiste materiaal te voorzien om uitzonderlijke smaakervaringen tot stand te brengen.

WARMTE

BELEVING

20 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

DE KLASSIEKERS PERFECTIONEREN

De klassiekers perfectioneren - 21

Caesarsalade met restjes door Culinary Misfits

De restjeskunstenaars van Culinary Misfits toveren oud brood en wortelloof om tot een klassieker.

15 min. 200 Hetelucht / Multi Hetelucht Niveau 2

Voor 4 personen

Ingrediënten

1 Snij het brood in blokjes van ongeveer 2,5 cm. Droog het langzaam in de oven als het nog niet hard is.

3 oude broodjes of droog brood

2 bieten

1 kleine ui

Knoflook

2 Snij de wortel van de bieten, pel ze en snij ze in kleine stukjes.

Gember

2 takjes verse rozemarijn

3 Verwarm de oven voor op 200°C en doe de helft van de rode biet in een braadslede, samen met de in stukjes gesneden ui, de geperste look en de gember, de fijngehakte rozemarijn en een scheutje olijfolie. Bak ongeveer 15 minuten. 4 Meng de helft van de bieten met de rest van de olijfolie, het appelsap en de tahini om de dressing te maken. 5 Doe de geroosterde groenten en de dressing samen in een mengkom en laat een paar minuten staan. Proef en voeg naar smaak zout, peper en citroensap toe. 6 Schik het loof op een bord, gevolgd door de geroosterde groenten en werk af met wat verkruimelde feta.

Peper en zout

5 el. olijfolie

4 el. appelsap

2 el. tahini

Fetakaas, verkruimeld

2-3 handenvol vers loof (kan ook loof van wortelen zijn)

* Afhankelijk van je stoomoven kan het zijn dat er op je bedieningspaneel andere namen en symbolen staan. Meer info vind je op pagina 14.

22 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

Geheim van de Chef Een klassieke raskip bedoeld om te koken moet van een trager groeiend kippenras zijn – die zijn over het algemeen vrij zeldzaam – en op gras gekweekt zijn. Als je dit gerecht met een gewone kip uit de supermarkt maakt, krijg je nooit hetzelfde resultaat omdat het vlees te flauw is.

De klassiekers perfectioneren - 23

De salade met echte smaken door Mark Schatzker

40 - 45 min.

Bij Mark Schatzkers versie van de klassieke caesarsalade ligt de nadruk op “voedsel dat van zichzelf smaakvol is”. De dressing komt op de tweede plaats.

Voor 4 personen

Ingrediënten

1 Snij de kip in stukken. Scheid de dijen van de bouten. Breng op smaak met peper en zout en zet minstens een uur weg in de koelkast. 2 Haal de kip door de bloem, waarbij je een beetje zout en peper gedaan hebt. 3 Giet in een pan met hoge rand wat olie, zodat het hele oppervlak bedekt is met een laag van een paar millimeter. Plantaardige olie is goed, maar als je reuzel hebt, is dat nog beter. Bak de kip bruin op een hoog vuur en draai ze om tot elke kant er knapperig en overheerlijk uitziet. Zet het vuur lager, doe er 1-2 eetlepels warm water bij en doe het deksel op de pan, zodat die vrijwel afgesloten is. Laat de kip 20 minuten stomen. Het is belangrijk om de dijen en de bouten te koken, omdat die bij raskippen minder zacht zijn. Als je het deksel eraf haalt, zou het vlees van de kippenbouten een beetje teruggeweken moeten zijn en zul je een bloot stukje been zien. Zet het vuur weer hoger en bak de kip opnieuw knapperig. 4 Leg ze op een bord en laat minstens 10 minuten rusten voor je ze opdient. Kruid bij indien nodig en serveer. 5 Snij met een mandoline een of twee flinterdunne schijfjes van een ui (je kunt ook een mes gebruiken als je voorzichtig snijdt).

Kip 1 raskip

Plantaardige olie of reuzel

Peper en zout

Bloem

Salade Sla (soort naar keuze – hoe donkerder van kleur hoe meer smaak, dus geen ijsbergsla), gewassen en gedroogd

Rode ui

Tomaten uit de tuin

Verse kruiden (dille, peterselie, tijm, koriander, oregano enz.) Olie naar keuze verkregen uit koude persing (ik gebruik meestal extra vierge koolzaad- of olijfolie)

Citroensap of azijn

Peper en zout

6 Snij de verse kruiden fijn.

7 Doe alles in een slakom. Splits de schijfjes ui in ringen of snij elk schijfje doormidden. Strooi er wat zout en peper over en dresseer met de olie verkregen uit koude persing en het citroensap of de azijn.

24 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

De klassiekers perfectioneren - 25

Caesarsalade met gerijpt vlees door Ludwig Maurer

10 min. 60 Boven-/Onderwarmte Niveau 2

Ludwig Maurer, de bekende vleeskok en kweker van Wagyu- runderen, stelt zijn eigen interpretatie van de klassieker voor met gerijpte steak.

Voor 4 personen

Ingrediënten

De steaks 1 Haal de steaks een uur voor het bakken uit de koelkast. Breng op smaak met zout en suiker en wacht opnieuw 10 minuten. Leg de steaks in een pan en schroei beide kanten dicht, tot je een korst krijgt.

2 rib-eyesteaks van Wagyu-rund (200 g)

4 stronkjes witloof

2 Romeinse slaharten (alleen de gele bladeren)

25 g Parmezaanse kaas in sneetjes

50 g knäckebröd

2 Leg de steaks op een rooster in het midden van de oven en laat ze daar 10 minuten rusten op 60°C.

Vinaigrette 25 g Parmezaanse kaas

10 g kappertjes

3 Snij de stronkjes witloof in vieren en bak ze in dezelfde pan en met hetzelfde vet als de steaks.

5 g Beierse mosterd

Het sap en de zeste van ½ citroen

De vinaigrette 4 Hak de kappertjes fijn en meng ze met de geraspte parmezaan, de eierdooier, de mosterd, het citroensap en de zeste. Roer de olijfolie door de vinaigrette en kruid met zwarte peper, zout, suiker en knoflook. Serveertip Haal de Romeinse slabladeren van elkaar en leg ze op een bord. Schik hierop wat witloof en steak en werk af met de vinaigrette en stukjes knäckebröd.

150 ml olijfolie

1 eierdooier

½ teentje knoflook

Zwarte peper, zout, suiker

* Afhankelijk van je stoomoven kan het zijn dat er op je bedieningspaneel andere namen en symbolen staan. Meer info vind je op pagina 18.

26 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

De klassiekers perfectioneren - 27

Caesarsalade met Pacifische perfectie door Catalina Vélez

20-30 min.

Catalina Vélez, een van 's werelds meest invloedrijke Latijns- Amerikaanse chef-koks, perfectioneert de caesarsalade door er de smaken van de Pacifische kust aan toe te voegen.

Voor 6 personen

Ingrediënten

Croutons 1 Snij het brood in zeer dunne sneetjes.

Croutons 1/2 kopje annatto-olie

1 bevroren maïsbrood

2 Verwarm de olie tot ze warm is, maar niet rookt, voeg de stukjes brood toe en bak ze aan beide kanten. Meng er het zout en de koriander onder. Haal van het vuur en houd opzij in vetabsorberend papier. Dressing 3 Meng de kaas, geroosterde look, azijn, mosterd, toyo en eierdooier, en roer goed door elkaar, tot er een gladde, dikke massa ontstaat. Voeg het citroen- en sinaasappelsap toe en meng het erdoor. Voeg de olie toe door constant te blijven gieten tot je een emulsie krijgt. Kruid bij indien nodig. Serveertip Om de salade af te werken haal je de slabladeren van elkaar en leg je ze op een bord. Sprenkel de dressing erover, leg een crouton op elk van de bladeren en strooi er wat schilfers paipakaas overheen.

2 el. verse korianderblaadjes, fijngehakt

Zeezout

Dressing 1/2 kopje geraspte paipakaas (of grana padano)

2 el. geroosterde look

2 el. weegbree-azijn (of appelazijn)

1 el. dijonmosterd

30 g gerookte toyo (soyasaus)

1 eierdooier

4 el. citroensap

4 el. sinaasappelsap

1/2 kopje olijfolie

Salade 3 Romeinse slaharten

18 zeer dunne plakjes paipakaas

Zeezout

28 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

INHOUD

VOORGERECHTEN

31

HOOFDGERECHTEN

63

BIJGERECHTEN

117

DESSERTS

137

30 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

VOORGERECHTEN De eerste gang van de maaltijd dient om de zinnen te prikkelen, je gasten te intrigeren en hun smaakpapillen op te warmen.

Licht, gedurfd, mooi gepresenteerd... Het ideale voorgerecht kan heel eenvoudig zijn, zolang het maar een verrassend element bevat. Een onverwachte smaak, een heel exotisch ingrediënt... of een kooktechniek zoals sous-vide die tot nu toe enkel door professionele chefs werd gebruikt.

32 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

Geheim van de Chef De kussentjes zijn klaar zodra de millefeuille ongeveer drie keer groter is dan bij het begin en een mooie lichtbruine kleur heeft.

Voorgerechten – 33

V

Bladerdeegkussentjes met sesam, brie en rucola

10 min. 230 Stoomprogramma Zie pagina 14 voor meer info Niveau 1

Het is de stoom in het bladerdeeg die ervoor zorgt dat het rijst. Door te stomen hou je het deeg dus heel luchtig.

Voor 4 personen

Ingrediënten

1 Je zal voor dit recept je oven een keertje moeten voorverwarmen. Start het stoomprogramma op 230°C en laat de oven 5 min. opwarmen. 2 Rol het ontdooide bladerdeeg op een lichtjes met bloem bestrooid werkvlak uit tot een dikte van 3 mm. Snij het in 8 even grote rechthoekjes. Je bereikt het beste resultaat als je het bladerdeeg tijdens het bereiden koel houdt. 3 Leg de rechthoekjes op een bakplaat en bestrijk ze gelijkmatig met de lichtjes opgeklopte eierdooier. Bestrooi met de sesamzaadjes en schuif de bakplaat op niveau 1 in de oven. Laat 10 minuten garen. Zodra de kussentjes gaar zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen op een afkoelrooster. 4 Snij de deegkussentjes doormidden, leg plakjes brie op de onderste helft en leg er wat rucola bovenop. Leg de bovenkant met de sesamzaadjes er weer op en serveer.

225 g diepgevroren bladerdeeg, ontdooid

1 eierdooier, lichtjes opgeklopt

1 el. zwarte en 1 el. witte sesamzaadjes

200 g rijpe brie, in dunne plakjes gesneden

1 bosje rucola

* Afhankelijk van je stoomoven kan het zijn dat er op je bedieningspaneel andere namen en symbolen staan. Meer info vind je op pagina 14.

34 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

Geheim van de Chef Als je deze taart warm serveert met een smaakvol bijgerecht, heb je een geweldige maaltijd met eenvoudige ingrediënten. Gerookte vis, worst en ham passen perfect bij deze taart.

Voorgerechten – 35

Preitaart

50 min. 190 Stoomprogramma Zie pagina 14 voor meer info Niveau 2

Ideaal als licht voorgerecht of als hoofdgerecht met een groen slaatje. Gerookte spekblokjes zorgen voor extra smaak.

Voor 4 personen

Ingrediënten

1 Vet een langwerpige ovenschaal in met boter en bedek ze tot halverwege de zijkanten met deeg. Prik op gelijkmatige afstanden gaatjes in het deeg met een vork zodat het licht en gelijkmatig gaat rijzen. 2 Was de prei schoon en snij hem in stroken van 4 cm dik. Meng de prei en de spekblokjes met de geraspte kaas en verdeel over de ovenschaal. 3 Klop de eieren en de room op en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Giet dit mengsel over de vulling. Vouw de rand van het deeg lichtjes naar binnen zodat het de vulling langs de randen bedekt. 4 Zet de taart op een rooster op niveau 2, kies het stoomprogramma en bak op 190°C gedurende 50 minuten.

275 g zanddeeg of bladerdeeg

500 g prei

200 g gerookte spekblokjes

250 g kaas, geraspt

10 eieren

200 ml room

Peper en zout

Nootmuskaat

5 Haal de taart uit de schaal en snij hem in vierkante porties.

Serveertip Serveer met een mooi groen slaatje.

* Afhankelijk van je stoomoven kan het zijn dat er op je bedieningspaneel andere namen en symbolen staan. Meer info vind je op pagina 14.

36 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

Geheim van de Chef Het gemengde runder- en varkensgehakt geeft sappige, smaakvolle Frikadeller, maar je kan naar eigen smaak variëren

met het gehakt dat je gebruikt. Probeer bijvoorbeeld 100% rund, of een combinatie met lam of kalf.

Voorgerechten – 37

Frikadeller

180 min. 75 Stoomprogramma Zie pagina 14 voor meer info Niveau 2

Deze balletjes smaken verrassend exotisch dankzij de komijnzaadjes en het kaneel.

Voor 4 personen

Ingrediënten

1 Voeg de melk en het broodkruim bij elkaar, laat 10 minuten rusten en doe er dan het gehakt, zout, komijn, witte peper, kaneel, munt en cayennepeper bij. Voeg ook het ei toe en meng goed door elkaar. 2 Rol 12 balletjes van dit mengsel. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg daar de balletjes op. Stop de kerntemperatuursensor in het midden van één balletje. 3 Zet de gehaktballetjes op niveau 2, kies het stoomprogramma en bak op 180°C tot de temperatuur binnenin de balletjes 75°C bedraagt. 4 Pel ondertussen de ui en de knoflook en hak ze fijn. Sauteer ze in olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenpuree, zout, suiker, peper en azijn toe en laat 10 minuten sudderen. Besprenkel met wat tabasco voor nog meer smaak. 5 Snij de hele tomaten in blokjes, hak de peterselie, voeg bij de tomatensaus en laat nog 2 minuten sudderen. Serveertip Werk af met een takje peterselie en serveer met een kruidige couscous.

Gehaktballetjes 150 ml melk

100 g broodkruim

400 g gehakt (½ varken, ½ rund)

1½ tl. zout

1 tl. komijn

½ snufje witte peper

½ snufje kaneel

1 snufje gedroogde munt

½ snufje cayennepeper

1 ei

Tomatensaus 1 grote ui

2 teentjes knoflook

1½ el. olijfolie

400 g tomatenpuree

½ tl. zout

½ tl. suiker

1 snufje zwarte peper

1 tl. witte balsamicoazijn

Tabasco

4 tomaten

½ takje peterselie

* Afhankelijk van je stoomoven kan het zijn dat er op je bedieningspaneel andere namen en symbolen staan. Meer info vind je op pagina 14.

38 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

Geheim van de Chef Dit eenvoudige zomergerecht smaakt zowel koud als warm overheerlijk. Varieer naar hartenlust met de groenten, al naargelang het seizoen of je persoonlijke voorkeur.

Voorgerechten – 39

Geroosterde groenten met spek en salie

12 min. 220 Hetelucht / Multi Hetelucht

Perfect als winters voorgerecht of als bijgerecht bij een braadstuk.

Niveau 1 Niveau 4

Voor 4 personen

Ingrediënten

1 Pluk de blaadjes salie van het takje, houd 8 mooie blaadjes opzij en hak de rest in reepjes. Schil de wortel, was de courgette en de aubergine en snij alles in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Maak de gele en rode paprika schoon en snij ze in reepjes van 10 mm. 2 Doe de groenten en de fijngehakte salie in een kom, breng op smaak met peper en zout, meng er de olijfolie onder en verdeel gelijkmatig over een bakplaat. Verdeel de spekblokjes over een tweede bakplaat. Pers het sap uit de citroen en giet de helft over het spek. 3 Zet het spek op niveau 4 en de groenten op niveau 1, kies het 'Hetelucht / Multi Hetelucht'-programma en bak op 220°C gedurende 12 minuten. Doe de groenten daarna in een kom en breng ze op smaak met de rest van het citroensap, peper en zout. Leg het spek op een vel keukenpapier zodat het vet er wat kan uitlekken. Serveertip Verdeel de groenten over voorverwarmde borden en strooi er de spekblokjes en de blaadjes salie overheen.

½ bosje salie

1 wortel

1 courgette

1 kleine aubergine

1 gele paprika

1 rode paprika

Peper en zout

6 el. olijfolie

100 g spekblokjes

1 citroen

* Afhankelijk van je stoomoven kan het zijn dat er op je bedieningspaneel andere namen en symbolen staan. Meer info vind je op pagina 14.

42 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

Geheim van de Chef Als je wilt, kan je prei gebruiken in plaats van ui (gebruik dezelfde hoeveelheid). Hoe harder en rijper de kaas, hoe meer smaak de quiche zal hebben.

Voorgerechten – 43

Quiche Lorraine

50 min. 230 Pizza Hetelucht / Hetelucht + Onderwarmte Niveau 1

Het deeg is perfect knapperig terwijl de vulling smelt in de mond.

Voor 6 personen

Ingrediënten

1 Kneed de bloem, boter, eieren, nootmuskaat, peper en zout op een lichtjes met bloem bestrooid werkvlak tot je een glad deeg hebt. Rol dit tot een bal. Wikkel het deeg in folie en laat het enkele uren rusten in de koelkast. 2 Pel voor de vulling de ui, snij hem in ringen en meng met het spek. Klop de eieren op, samen met de zure room en de geraspte kaas, en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. 3 Rol het deeg uit op een lichtjes met bloem bestrooid werkvlak en leg het in een licht ingevette ovenschaal. Prik er overal even in met een vork. Verdeel de ui en het spek over het deeg en giet er het eimengsel overheen. 4 Zet de quiche op niveau 1, kies het programma 'Pizza Hetelucht / Hetelucht + Onderwarmte' en bak op 230°C gedurende 50 minuten.

Deeg 200 g bloem

100 g boter

2 eieren

Nootmuskaat

½ tl. zout

Peper

Vulling 1 ui

200 g spek

2 eieren

250 g zure room

150 g kaas, geraspt

Peper en zout

Nootmuskaat

Serveertip Snij in punten zoals een pizza en serveer warm.

* Afhankelijk van je stoomoven kan het zijn dat er op je bedieningspaneel andere namen en symbolen staan. Meer info vind je op pagina 14.

44 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

Geheim van de Chef Met komijn en/of harissa geef je het gerecht een exotisch tintje – meng de specerijen met de tomatenpuree en voeg naar eigen smaak nog wat meer knoflook toe.

Voorgerechten – 45

V

Auberginelasagne

30 min. 200 Stoomprogramma Zie pagina 14 voor meer info Niveau 2

Dit auberginegerecht barst van de smaak en zal zowel vegetariërs als vleeseters weten te bekoren.

Voor 4 personen

Ingrediënten

1 Snij de aubergines in plakjes van 5 mm dik, bestrooi met zout en bak ze goudbruin in olijfolie.

3 aubergines

150 ml olijfolie

500 g mozzarella

2 Snij de mozzarella in plakjes. Snij de tomaten in schijfjes. Pel de uien, snij ze in ringen en bak ze kort aan. 3 Pel de knoflook, hak fijn en voeg bij de uien. Voeg daarna ook de tomatenpuree en de tijm toe. Breng op smaak met peper en zout, en laat 10 minuten sudderen. 4 Schik laagjes aubergine, mozzarella, tomaten en lasagnevellen in die volgorde in een ingevette vuurvaste schaal van 20 cm x 30 cm x 5 cm en bedek elke laag met tomatensaus. Eindig met een laag mozzarella. 5 Zet de lasagne op niveau 2, kies het stoom- programma en bak op 200°C gedurende 30 minuten.

6 tomaten

2 uien

1 klein teentje knoflook

400 g tomatenpuree

3 takjes tijm

Peper en zout

500 g lasagnevellen

Serveertip Werk af met extra blaadjes tijm.

* Afhankelijk van je stoomoven kan het zijn dat er op je bedieningspaneel andere namen en symbolen staan. Meer info vind je op pagina 14.

46 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

Geheim van de Chef De roulade combineert uitstekend met tzatziki en een frisse tomatensalade.

Roulade van courgette en snijbiet

48 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

Roulade van courgette en snijbiet

Een goed voorgerecht moet licht zijn, en deze luchtige hapjes zijn de perfecte, verse start van je maaltijd.

Voor 6 personen

1 Was de courgettes en rasp ze grof. Meng met een theelepel zout, spreid uit in een vergiet en laat 20 minuten uitlekken. Knijp er daarna het resterende vocht uit met de hand. Vet een bakblik van 21 cm x 30 cm in en bekleed met bakpapier. 2 Breng een pot lichtgezouten water aan de kook, snij de witte kern uit de snijbiet en hak fijn. Doe de fijngehakte kern in de pot en laat enkele minuten koken tot hij net gaar is. Voeg daarna de bladeren toe en laat nog een minuutje koken. Laat de biet

4 Voeg de bloem toe en laat onder regelmatig roeren 5 minuten garen op een zacht vuurtje tot het geheel licht goudbruin wordt. 5 Klop de warme melk erdoorheen tot je een glad geheel krijgt. Giet in een grote kom en laat 5 minuten afkoelen. Doe er dan, één voor één, de eierdooiers bij en klop telkens op. Roer er de courgette en de geraspte Parmezaanse kaas onder en kruid met zwarte peper. 6 Klop in een aparte kom de eiwitten stijf met een snufje zout. Roer de helft van de opgeklopte eiwitten stevig door het courgettemengsel (om het luchtiger te maken), en voeg er dan voorzichtig de rest bij.

uitlekken en koel af in ruim, ijskoud water (zo behoud je de kleur beter). Laat daarna opnieuw uitlekken.

3 Smelt de boter in een kleine pot, stoof hierin de gehakte ui 5-6 minuten lichtjes aan tot hij zacht en glazig is, maar zonder te kleuren.

* Afhankelijk van je stoomoven kan het zijn dat er op je bedieningspaneel andere namen en symbolen staan. Meer info vind je op pagina 18.

Voorgerechten – 49

V

15 + 5 min. 180 Stoomprogramma Zie pagina 14 voor meer info Niveau 2

Ingrediënten

7 Verdeel het courgettemengsel gelijkmatig over het bakblik, kies het stoomprogramma en bak op niveau 2 op 180°C gedurende 15 minuten, of tot het geheel mooi goudbruin ziet en een houten stokje er schoon weer uitkomt wanneer je erin prikt. 8 Haal de roulade uit de oven en uit het blik, en leg deze voorzichtig op een schoon werkvlak. Haal het bakpapier weg, verdeel de snijbietbladeren gelijk- matig over het oppervlak, bestrooi met geroosterde pijnboompitjes en rol op langs een van de lange zijden. Zet 5 minuten terug in de warme oven en snij daarna in plakken van 2,5 cm dik. Serveertip Dien onmiddellijk op met tzatziki en een slaatje van verse en halfgedroogde tomaten.

500 g courgettes

1 tl. zout

8 stevige bladeren van snijbiet

75 g boter

50 g ui, fijngehakt

100 g gewone bloem

150 ml melk, opgewarmd

4 eieren, gescheiden

75 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt

Zwarte peper van de molen

50 g pijnboompitten, geroosterd

50 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

Warme pastaterrine met champignons en pompoensaus

52 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

Geheim van de Chef De fijne schijfjes radijs geven de knapperige salade extra smaak, terwijl de romige avocado de sappigheid van de gefrituurde garnalen benadrukt.

Voorgerechten – 53

Salade van verse garnalen en avocado

20-25 min.

De pittige citroendressing vormt de perfecte aanvulling op de volle smaak van de avocado en de garnalen.

Voor 4 personen

Ingrediënten

1 Leg de sla en de radijzen in een kom met koud water om ze knapperig te houden.

500 g grote garnalen

1 el. gedroogde chilipeper

2 teentjes knoflook, fijngehakt

2 Doe de look, de chilipeper en de olie in een grote pan en bak op een middelhoog vuur tot de look zacht is, maar niet bruin. 3 Voeg de garnalen toe en schud met de pan, zodat ze bedekt raken met de verschillende smaken. Bak 5 minuten en zet vervolgens aan de kant.

500 g gemengde sla

1 bussel radijsjes, in schijfjes gesneden

2 avocado's

1 courgette of de overeenkomstige hoeveelheid babycourgette

3 el. fijngehakte basilicum en peterselie

Brood

4 Snij de courgette in dunne schijfjes

5 Doe de sla in een vergiet en spoel af.

Citroendressing ½ kopje olijfolie

6 Doe ondertussen alle ingrediënten voor de dressing in een kom en roer ze door elkaar. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.

Sap van 1 citroen

1 el. gedistilleerde azijn

1 teentje knoflook, fijngehakt

7 Snij de avocado's doormidden, haal de pit eruit en snij de helften in kleine stukjes.

1 snuifje zout

1 snuifje zwarte peper

8 Meng de verse kruiden, de radijzen en de courgette vervolgens onder de salade, giet er de dressing over en schud door elkaar. Serveertip Serveer op een groot saladebord of in een grote kom en werk af met de avocado's en de garnalen. Dien op met wat lekker brood.

54 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

Voorgerechten – 55

Bouillabaisse

110 min.

Een klassieke Franse soep met zeevruchten. De venkel zorgt voor een anijsachtige toets, de saffraan voor de warme gouden kleur.

Voor 4 personen

Ingrediënten

1 Breek de krabbenpoten door erop te slaan met een pan of iets dergelijks. 2 Leg ze in een sauteerpan. Bak op hoge temperatuur, zodat de schaal witter wordt en loskomt en er vloeistof kan binnendringen. 3 Snij de tomaten, venkel, aardappel, ui en look, voeg ze toe aan de krabbenpoten en giet er de olie over. Sauteer tot ze zacht zijn. 4 Giet de wijn erbij en breng aan de kook. Giet het kokend water erbij en zet het vuur lager. Laat de bouillon zo'n 90 minuten sudderen. Zeef de bouillon, eerst door een zeef en daarna door een neteldoek. 6 Doe de schelpen en de stukken visfilet elk in een aparte sauspan. Doe in elke sauspan een schep bouillon. Laat elke pan gedurende 2 minuten stomen op een laag vuurtje. 7 Breng de sudderende bouillon aan de kook en voeg de mosselen en de garnalen toe. Laat gedurende 2 minuten koken met het deksel op de pan. Serveertip Doe de stukken vis, de mosselen en de garnalen in een ondiep bord of ondiepe kom en giet de bouillon in een kannetje, zodat je gasten zichzelf kunnen bedienen. 5 Houd de bouillon warm op een laag vuurtje.

5 krabbenpoten

2 grote tomaten, gepeld

1 grote ui, gepeld

4 teentjes knoflook, gepeld

50 ml extra vierge olijfolie

1 bloemige aardappel

1/2 venkel

3 laurierblaadjes

1/4 tl. verkruimelde saffraan

1 1/2 el. grof zeezout

1/2 tl. gemalen zwarte peper

300 ml witte wijn

500 ml kokend water

1,5 kg filet van witte vis (zoals zeeduivel, tarbot, rode snapper, geep of kabeljauw), in grote stukken (4x4 cm) gesneden, met het vel er nog aan

8 kokkels

500 g gekweekte mosselen, schoongemaakt en ontdaan van de baard

500 g grote ongepelde garnalen (rauw)

56 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

Geheim van de Chef Je kunt naar wens zonnebloempitten of walnoten, of zelfs krachtig smakende specerijen zoals koriander, fenegriek of komijn aan het deeg toevoegen.

Voorgerechten – 57

V

Plat brood met gekaramelliseerde ui

25 / 15 / 30 min. 40 / 220 / 200 Deeg laten rijzen Grill Stoomprogramma Zie pagina 14 voor meer info Niveau 4 (Grill) Niveau 3 (Stoom/Stomen)

De gebakken ui geeft dit brood een ongekend rijke en zoete smaak.

Eén middelgroot brood

Ingrediënten

1 Doe zout, bloem, melk, gist, suiker en 1 eetlepel olijfolie in een keukenmachine en kneed tot een elastisch deeg. Rol tot een bal en doe in een met olie ingevette kom. Kies het 'Deeg Laten Rijzen'- programma en laat het deeg 25 minuten rijzen op 40°C. 2 Pel de uien en snij ze in schijfjes van 2 mm dik. Doe er de azijn, bruine suiker, komijn en een eetlepel olijfolie bij. 3 Doe het mengsel in een ovenschaal, zet die op niveau 4, kies het 'Grill'-programma en laat karamelliseren op 220°C gedurende 15 minuten. Roer na 5 minuten goed om. 4 Als het deeg gerezen is, rol je het dun uit op een met bloem bestrooid werkvlak. Giet het uienmengsel over het deeg en meng. Maak een plat brood van ongeveer 5 cm dik. Leg het brood op een bakplaat die je met de resterende olijfolie hebt ingevet. 5 Zet het brood op niveau 3, kies het stoom- programma en bak op 200°C gedurende 30 minuten.

1 tl. zout

375 g gewone bloem

120 ml melk, niet te koud

6 g gedroogde gist

1 tl. basterdsuiker

3 el. olijfolie

2 grote uien

2 el. balsamicoazijn

1 tl. bruine suiker

1 tl. zwarte komijnzaadjes

Serveertip Serveer met olijfolie en balsamicoazijn.

6 Laat het brood afkoelen tot kamertemperatuur en snij aan met een gekarteld mes.

* Afhankelijk van je stoomoven kan het zijn dat er op je bedieningspaneel andere namen en symbolen staan. Meer info vind je op pagina 14.

58 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

Geheim van de Chef Gewoonlijk wordt bladerdeeg enkel in een voorverwarmde, heel hete oven gebakken, maar dat hoeft bij dit recept niet.

Voorgerechten – 59

V

Italiaanse broodstengels

18 min. 200 Stoomprogramma Zie pagina 14 voor meer info Niveau 3

Het perfecte hapje bij een drankje of een ideaal bijgerecht. Deze knapperige stengels zijn verslavend lekker.

Voor 4 personen

Ingrediënten

1 Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol het deeg op een licht met bloem bestrooid werkvlak uit (als je geen voorgerold deeg gebruikt).

275 g bladerdeeg

30 ml olijfolie

Peper en zout

80 g Parmezaanse kaas

2 Leg het deeg op de bakplaat, bestrijk met olijfolie en strooi er peper en zout overheen.

1 el. gedroogde rozemarijn

3 Rasp de Parmezaanse kaas fijn, meng met de gedroogde rozemarijn en verdeel het mengsel gelijkmatig over het bladerdeeg. Druk het er lichtjes in met je hand. 4 Snij het deeg met een pizzasnijder in stroken van 2 cm breed en 20 cm lang. Verdeel gelijkmatig over de bakplaat. 5 Zet de deegstengels op niveau 3, kies het stoom- programma en bak op 200°C gedurende 18 minuten. Serveertip Serveer warm of koud. Ze zien er fantastisch uit als je ze rechtop presenteert in een glas.

* Afhankelijk van je stoomoven kan het zijn dat er op je bedieningspaneel andere namen en symbolen staan. Meer info vind je op pagina 14.

60 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

HOOFDGERECHTEN Er bestaat tegenwoordig een fantastische verscheidenheid aan producten van topkwaliteit om de enthousiaste kok in

verleiding te brengen. Het is dan ook goed om te weten dat het assortiment AEG-ovens over alle technieken beschikt om er het maximum uit te halen. Hier vind je recepten die variëren van subtiel gebakken vis tot de hartigste vleesschotels. Je ontdekt daarnaast ook hoe hete lucht, stoom en sous-videtechnologie zowel nieuwe gerechten als favoriete klassiekers naar een hoger niveau kunnen tillen.

HOOFDGERECHTEN

64 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

Geheim van de Chef Je kan een vis veel eenvoudiger fileren als hij gaar is. Snij met een keukenmes langs de ruggengraat en til de filet op; neem daarbij de staart en trek de ruggengraat volledig weg.

Hoofdgerechten – 65

Gebakken forel in 't groen

15 min. 230 Hetelucht / Multi Hetelucht Niveau 2

De eenvoud zelve, maar deze klassieke techniek levert telkens weer een heerlijk, sappig resultaat.

Voor 4 personen

Ingrediënten

1 Meng de fijngehakte peterselie met het broodkruim en doe in een ovenschaal.

2 bosjes peterselie, de blaadjes verwijderd en fijngehakt, de takjes opzij gehouden

100 g broodkruim

2 Bestrijk de forel aan beide zijden met de zachte boter en kruid zowel de binnen- als de buitenkant met wat zout.

4 x 350 g volledige forel, ontweid en schoongemaakt

100 g zachte boter

Zout

3 Rol de forel door het broodkruimmengsel en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.

1 citroen, in fijne schijfjes gesneden

4 Stop enkele takjes peterselie en een paar schijfjes citroen in de buikholte van elke forel.

5 Zet de forel op niveau 2, kies het 'Hetelucht / Multi Hetelucht'-programma en bak op 230°C gedurende 15 minuten. Draai de forel halverwege de baktijd om. Serveertip Serveer de volledige forel met gestoomde aardappelen en een salade (niet getoond).

* Afhankelijk van je stoomoven kan het zijn dat er op je bedieningspaneel andere namen en symbolen staan. Meer info vind je op pagina 14.

66 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

Geheim van de Chef Door warme bouillon aan de eierdooier toe te voegen, krijg je een fluwelen, dikke saus – een beproefde methode in de traditionele Franse keuken. Serveer onmiddellijk, zonder verder op te warmen.

Hoofdgerechten – 67

Tongrolletjes gevuld met tijgergarnalen

20 min. 180 Stoomprogramma Zie pagina 14 voor meer info Niveau 2

Een stijlvolle combinatie van vis en zeevruchten, perfect bereid door stoom en hete lucht te combineren.

Voor 4 personen

Ingrediënten

1 Splits de eieren. Pel de sjalot en hak fijn. Spoel de dille schoon en hak fijn. Hak de tijgergarnalen grof.

2 eieren

1 sjalot

1 takje dille

2 Meng de garnalen met de cognac, 1 eiwit, room, tomatenpuree, de gehakte sjalot en een snufje zout en zet 15 minuten in de diepvries. Haal uit de diepvries en mix tot een romige vulling met een keukenmachine. 3 Maak de tongfilets schoon, kruid aan beide zijden met peper en zout, en laat drogen. Schep wat van de vulling op elke filet en rol op met de huid naar binnen. 4 Leg de visrolletjes dicht tegen elkaar in de oven- schaal en giet er de witte wijn over. Zet de vis op niveau 2, kies het stoomprogramma en laat garen op 180°C gedurende 20 minuten. 5 Bereid ondertussen de saus in een pan. Klop de eierdooiers langzaam op in een kleine pan, roer er beetje bij beetje de warme bouillon doorheen, voeg de boter in kleine stukjes toe en klop op tot een romige saus. Doe er de fijngehakte dille bij en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. Serveertip Leg elk rolletje op een apart bord, overgiet met de saus en serveer met gestoomde groene groenten.

120 g tijgergarnalen, gepeld

1 tl. cognac

50 g room

2 tl. dubbel geconcentreerde tomatenpuree

Peper en zout

4 x 80 g tongfilets

80 ml witte wijn

30 g boter

* Afhankelijk van je stoomoven kan het zijn dat er op je bedieningspaneel andere namen en symbolen staan. Meer info vind je op pagina 14.

68 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

Hoofdgerechten – 69

Koolvis in een kruidig jasje

15 min. 180 Stoomprogramma Zie pagina 14 voor meer info Niveau 3

Een geweldige techniek voor elke verse witte vis, met een kruidig, knapperig korstje.

Voor 6-8 personen

Ingrediënten

1 Breek de eieren in een kom en klop ze lichtjes op. Doe de croutonblokjes, de gehakte kappertjes, ui, ansjovis en peterselie erbij, en roer goed om. 2 Leg de koolvisfilets in een met bakpapier beklede ovenschaal en verdeel de kruidenkorst gelijkmatig over de moten. 3 Zet de vis op niveau 3, kies het stoomprogramma en grill op 180°C gedurende 15 minuten, of tot hij net gaar is en het korstje goudbruin. Serveertip Serveer met gestoomde nieuwe aardappelen, babyspinazie en tuinbonen.

2 eieren

2 sneetjes toast, zonder korst, in croutonblokjes van 5 mm gesneden 2 el. kappertjes, afgespoeld, uitgelekt en grof gehakt

½ ui, fijngehakt

4 ansjovisfilets, fijngehakt

Klein bosje peterselie, de blaadjes verwijderd en fijngehakt

4 x 150 g koolvisfilets

* Afhankelijk van je stoomoven kan het zijn dat er op je bedieningspaneel andere namen en symbolen staan. Meer info vind je op pagina 14.

70 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

Geheim van de Chef Sardines zijn gezond, duurzaam en lekker – wat wil je nog meer? Alleen de bereiding kan soms wat lastig zijn. Maar met dit recept worden je inspanningen dubbel en dik beloond.

Hoofdgerechten – 71

Gevulde sardines

15 + 5 min. 180 Stoomprogramma Zie pagina 14 voor meer info Niveau 2

In Italië kent men dit als Sardine Becca Fico (Tuinfluiter) omdat de opstaande staarten eruitzien als kleine vogelbekjes.

Voor 4 personen

Ingrediënten

1 Snij een van de sjalotten in blokjes en hak de rest fijn. Bestrijk een grote vuurvaste schaal met wat olijfolie en doe er de plakken pompoen en de gehakte sjalotten in.

5 sjalotten

100 ml olijfolie, plus extra voor het invetten

1 kleine pompoen of butternut, geschild, ontdaan van de zaadjes en in dunne plakjes gesneden

2 Zet het gerecht op niveau 2, kies het stoom- programma

100 g spinazieblaadjes

en laat garen op 180°C gedurende

15 minuten.

12 verse sardines, ontweid

Peper en zout

3 Blancheer of stoom de spinazie tot de blaadjes net week worden, laat uitlekken, schrik onder koud water en laat opnieuw uitlekken. Knijp de spinazie uit om nog resterend vocht te verwijderen en hak fijn. 4 Snij de kop van de vissen, maar laat de staart- vinnen zitten. Oefen lichte druk uit met je duim en wrijf via de binnenkant over de ruggengraat van de kop naar de staart. Verwijder dan voorzichtig de ruggengraat.

1 teentje knoflook, gepeld en geperst

Klein bosje peterselie, fijngehakt

50 g pijnboompitten, grof gehakt

100 g broodkruim

100 g pecorino, geraspt

pijnboompitten en het broodkruim toe. Kruid met peper en zout, haal van het vuur en meng er de gehakte spinazie en geraspte pecorino doorheen. 7 Verdeel de vulling over de gefileerde sardines en rol voorzichtig op naar de staart toe. Haal de schaal uit de oven, leg de sardinerolletjes op de groenten, met de staarten naar omhoog en laat stomen op dezelfde stand gedurende 5 minuten of tot de vis gaar is.

5 Open de sardines, leg ze op het werkvlak met het vel naar beneden en bestrooi met een snufje zout.

6 Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en voeg de in blokjes gesneden sjalot en de geperste knoflook toe. Bak even aan en voeg dan de peterselie,

* Afhankelijk van je stoomoven kan het zijn dat er op je bedieningspaneel andere namen en symbolen staan. Meer info vind je op pagina 14.

74 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

Hoofdgerechten – 75

Vis in een zoutkorst

210 66 Stoomprogramma Zie pagina 14 voor meer info Niveau 2

Dit recept kan je met nagenoeg elke hele vis maken. Serveer

in zijn geheel voor een indrukwekkend effect!

Voor 4 personen

Ingrediënten

1 Leg een vel bakpapier in een ovenschaal. Meng het zeezout, de eiwitten en de bloem goed door elkaar. Vul de buikholte van de vis met takjes peterselie en partjes citroen of limoen. 2 Stop de kerntemperatuursensor in de nek van de vis. Bedek de vis volledig met het zoutmengsel en zet op niveau 2. Sluit de kerntemperatuursensor aan op de oven en stel in op 66°C. in op 210°C en laat de vis garen tot de kerntemperatuur bereikt is. Haal uit de oven en laat de vis 10 min. rusten. 4 Breek de nu harde zoutkorst voorzichtig met een deegrol of ander hard stuk keukengerei en verwijder het. Serveertip Om deze vis eenvoudig te serveren verwijder je de huid van de kieuwen naar de staart toe met de tanden van een vork of een pincet. Haal de bovenste filets met een lepel van de vis, verwijder de ruggengraat en schep de andere filets los. 3 Stel het stoomprogramma

2,5 kg grof zeezout

4 eiwitten, lichtjes opgeklopt

50 g gewone bloem

4 x 500 g zeebaars of mul, ontweid

1 citroen of limoen, in fijne schijfjes gesneden

1 klein bosje peterselie

* Afhankelijk van je stoomoven kan het zijn dat er op je bedieningspaneel andere namen en symbolen staan. Meer info vind je op pagina 14.

76 - AEG - Ongeëvenaarde smaaksensaties

Geheim van de Chef Het kookvocht uit de ovenschaal geeft de dressing nog meer smaak – gewoon enkele druppels water toevoegen en bij het tonijnmengsel gieten voordat je het gaat mixen.

Hoofdgerechten – 77

Vitello Tonnato

150 / 80 64 Lage Temperatuur Garen Niveau 3

Een Italiaanse klassieker, ideaal voor een zomerse lunch en perfect bereid dankzij de kerntemperatuursensor.

Voor 8 personen

Ingrediënten

1 Verwijder vet en pezen van het vlees, kruid met zout en bak goudbruin in olijfolie. Leg het vlees op een ovenrek en stop de kerntemperatuursensor in het midden. 2 Zet het rek op stand 3, sluit de sensor aan en stel de kerntemperatuur in op 64°C. Plaats een bak- plaat op niveau 2 om het kookvocht op te vangen. 3 Start het programma 'Lage Temperatuur Garen' op 150°C. De instelling schakelt na 10 minuten automatisch over naar 80°C en gaart het vlees tot de ingestelde kerntemperatuur is bereikt. Haal uit de oven en laat afkoelen. 4 Hak het hardgekookte ei grof en meng met de schil en het sap van de citroenen. Laat de tonijn uitlekken en voeg de olie bij het ei-/citroenmengsel, samen met de kappertjes, sardines, mayonaise en runderbouillon. Meng alles door elkaar en breng verder op smaak met peper en zout. Serveertip Snij het vlees in dunne plakjes en schik die op een bord. Overgiet rijkelijk met de dressing en werk af met kappertjes, schilfers Parmezaanse kaas en rucola.

1 kg kalfsvlees (bout of bil)

Zout

Olijfolie

Tonijndressing 1 hardgekookt ei

2 citroenen

200 g tonijn uit blik (in olie)

3 tl. kappertjes

4 sardines uit blik

100 g mayonaise

100 ml runderbouillon

Peper en zout

* Afhankelijk van je stoomoven kan het zijn dat er op je bedieningspaneel andere namen en symbolen staan. Meer info vind je op pagina 14.