NUC-University-IBC-revista-culinaria

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DE AQUÍ SALES CON UNA PREPARACIÓN COMPLETA PARA COMERTE EL MUNDO.

POR TI, CONTIGO.

AÑOS LLEVANDO EL PAN DE LA ENSEÑANZA CON EXCELENCIA.

. Conoce lo que se está cocinando en la renovada Escuela de Artes Culinarias de NUC University División Técnica IBC. Con una experiencia de más de 20 años creando profesionales para la industria gastronómica a través de un aprendizaje especializado y dedicado a las artes culinarias. NATIONAL SCHOOL OF CULINARY ARTS de NUC University es una escuela especializada donde recibirás la mezcla perfecta para que te conviertas en un profesional de la industria. Contamos con el apoyo de líderes conocedores de la industria culinaria. Queremos que te prepares para conquistar el mundo de la cocina no importa donde, y para que empieces con fuerza te ayudamos a conseguir oportunidad de experiencia laboral en Puerto Rico y EE.UU.

LA DIVISIÓN TÉCNICA IBC es una unidad académica de NUC UNIVERSiTY , institución educativa fundada hace 37 años y que ofrece a través de sus Recintos y Centros de Extensión, programas de día nivel de diploma, grado asociado, bachillerato y maestría; en las áreas de salud, administración de empresas, justicia criminal, artes culinarias, belleza y tecnología, entre otras. NUC University ha demostrado un compromiso con la creación de programas que se ajustan a las necesidades del mercado; reclutando facultad con altas cualificaciones y experiencia, tecnología avanzada y el desarollo de un ambiente que promueve el progreso educativo.

AQUÍ SE COCINA FUTURO.

Las ARTES CULINARIAS son una forma de expresarnos a través de los alimentos y la mixología. Por medio de estas creaciones, podemos presentar la cultura a la que pertenecemos o nuestras experiencias personales. El adiestramiento formal en esta área, ayuda a desarrollar la creatividad y expresión artística del estudiante en cada plato y trago que prepare. Por consiguiente, la institución educativa que seleccione es vital para este desarrollo. National School of Culinary Arts cuenta con un currículo completo y de vanguardia, que garantiza a sus estudiantes un aprendizaje vasto sobre el maravilloso mundo de la gastronomía. A través de nuestros programas el estudiante se capacitará con las destrezas y técnicas modernas de cocina que le servirán al enfrentarse como profesional en esta industria.

En la División Técnica IBC encontrarás grandes ventajas que te ayudarán a lograr tu meta.

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Ayudas económicas 1 No se requiere College Board Reembolso de Reválida 2 Transportación gratis 3 Horario Diurno y Nocturno Consejería profesional Bibliotecas físicas y virtuales Modernos laboratorios Ofrecimiento de tutorías 4

Solo falta que te atrevas a dar el paso. La División Técnica IBC está lista para ayudarte a que llegues al éxito.

(1) Ayudas económicas si cualificas. (2) Ciertas restricciones aplican. (3) Transportación disponible en rutas establecidas. (4) Tutorías ofrecidas en cada centro varían. El estudiante debe comunicarse con la Oficina de Asuntos Estudiantiles para coordinar.

TRABAJAMOS CON LOS QUE SABEN.

LA NATIONAL SCHOOL OF CULINARY ARTS DE LA DIVISIÓN TÉCNICA IBC trabaja mano a mano con una junta consultiva constituida por profesionales experimentados en el área de cocina, restaurantes y dueños de negocios propios. Esta Junta evalúa los currículos, laboratorios, equipos, materiales, recetarios y todos los detalles que se incluyen en el programa de Artes Culinarias, propiciando una experiencia de enseñanza de altura y competitividad. La Junta promueve que el currículo incluya cursos con las últimas tendencias de la industria tanto en la confección como en los materiales y equipos que se utilizan. Los laboratorios de cocina cuentan con equipos industriales y un inventario completo de los ingredientes que se utilizarán en la confección de recetas. Cada laboratorio está equipado con máquinas para técnicas en cocina molecular, equipos de deshidratación de alimentos, equipos de ahumadores, máquinas de confección de embutidos, equipo para elaborar pastas y clases de barismo, entre otros.

Disponemos del mejor y más comprometido equipo de instructores, los cuales se capacitan periódicamente en el área que enseñan para facilitar que la enseñanza sea de vanguardia en la industria culinaria.

Contamos con el apoyo de líderes conocedores de la industria Culinaria como el Chef Mario Ferro, Chef Ventura Vivoni y Chef René Marichal, entre otros.

SALES PREPARADO PARA CUALQUIERRETO

NATIONAL SCHOOL OF CULINARY ARTS participa activamente de competencias culinarias fuera de la Isla en la que nuestros estudiantes representan la institución. Para esto te podrás preparar participando de competencias internas que servirán como fogeo y selección de los participanres que nos representarán.

¡Vamos a ti!

TRABAJAMOS CON LOS QUE SABEN.

Chef Ventura Vivoni tiene una vasta experiencia en la industria culinaria y se destacado por su profe- sionalismo, y su personalidad magnética, además de tener un estilo particular de trabajar sus recetas convirtiéndolo en uno de los chef mas reconocidos de la Isla. Vivoni cuenta con un programa te cocina con el nombre "Travesías con Sabor". Ha participa- do en diversos eventos internacionalmente recon- ocidos como el “Cutthroat Kitchen” del Food Net- work, Encuentros Gastronómicos en Europa como el EnoGastronómico en Valencia y muchos otros eventos más. Además, posee una línea comercial de adobos con el nombre Chulería en Pote. Chef René Marichal decidio cambiar la Psicología de los Restaurantes, Avocado, Argento y Wok It. OJO FALTA INFORMACION Pendiente a nuestras plataformas digitales para conocer las fechas de los adiestramientos que ofre- cerán estos destacados chefs.

LA NATIONAL CULINARY SCHOOL EN NUC IBC INSTITUTE trabaja mano a mano con una junta consultiva constituida por profesionales experi- mentados en el área de cocina, restaurantes y dueños de negocios propios. Esta Junta constan- temente evalúa los currículos, laboratorios, equi- pos, materiales, recetarios y todos los detalles que se incluyen en el programa de Artes Culinarias, garantizando una experiencia de enseñanza de altura y competitividad. Por otro lado, la Junta se asegura de que el currículo cuente con cursos y clases que incluyen las últimas tendencias de la industria tanto en su confección como en los mate- riales y equipos que se utilizan. Es por esto que en todos laboratorios de cocina contamos con equipos industriales y un inventario completo de los alimentos que se confeccionarán. Cada laboratorio está también equipado con máquinas para técnicas en cocina molecular, equi- pos de deshidratación de alimentos, equipos de ahumadores, máquinas de confección de embuti- dos, equipo para elaborar pastas y hasta clases de barismo, entre otros.

Además, la National Culinary School cuenta con el apoyo y el aval de un grupo experto y con alto peritaje en la cocina y en restaurantes como Ventu- ra Vivoni y René Marichal quienes aportan en el enriquecimiento de cursos, creación de recetas y capacitación de instructores, estudiantes y hasta del público en general con seminarios periódicos para que más personas se beneficien del apren- dizaje culinario. Culinary Federation Education Foundation Accrediting Commission (ACFEFAC)*. Los programas de Cocina Local e Internacional y Panadería y Repostería Internacional* brindan al estudiante una educación basada en estándares altamente rigurosos que optimizan el aprendizaje para que sea completo y actualizado. National School of Culinary Arts de la División Técnica IBC ofrece programas académicos que cuentan con la acreditación programática de la American

NUC University es una institución autorizada por la Junta de Instituciones Post Secundarias (JIP) mediante las certificaciones 2017-384 a la 2017-390. NUC University está acreditada por la Middle States Commission on Higher Education, 3624 Market Street, Philadelphia, PA 19104. (267) 284-5000. NUC University y su División Técnica IBC están incluidos en esta acreditación. La Middle States Commission on Higher Education es una agencia acreditadora regional reconocida por el Departamento de Educación Federal de los Estados Unidos y por el Council for Higher Education Accreditation (CHEA). Los programas de Grado Asociado en Cocina Local e Internacional (IBC Ponce y Fajardo) y los programas técnicos de Cocina Local e Internacional y Panadería y Repostería Internacional (IBC Ponce, Fajardo, Mayagüez, Aguadilla, Manatí, Bayamón y Caguas) cuentan con acreditación programática de la “American Culinary Federation Education Foundation Accrediting Commission”.

OPORTUNIDAD DE EXPERIENCIA LABORAL*

National School of Culinary Arts de la División Técnica IBC permite obtener experiencia laboral en escenarios diversos, en Puerto Rico o EE.UU. Asistimos en el proceso de obtener esta experiencia a través de alianzas profesionales en diversos hoteles y restaurantes de la Isla y fuera de P.R. que permiten obtener una práctica en un ambiente internacional. Entre los lugares de Estados Unidos están: Big Cedar Lodge, Dollywood Dreammore Resort, Anakeesta Theme Park, Grupo Hilton en Gatlinburg, Ober Gatlinburg Ski Resort y Silver Dollar City. A la gerencia de los lugares antes mencionados, les entusiasma contar con estudiantes provenientes de la División Técnica IBC ya que reconocen que llegan con un dominio vasto de las destrezas necesarias para el manejo de la inmensa cantidad de comensales que manejan a diario. Para aprovechar esta gran oportunidad, los estudiantes en proceso de graduación reciben la orientación y formación necesaria a través de la Oficina de Colocaciones. Si se busca oportunidades dentro y fuera de la Isla, National School of Culinary Arts de NUC University División Técnica IBC es la escuela que ofrece esta experiencia. Para conocer más sobre los internados en Estados Unidos, accede a las páginas web:

https://bigcedar.com https://www.dollywood.com/resort https://www.anakeesta.com https://hiltongardeninn3.hilton.com https://obergatlinburg.com https://www.silverdollarcity.com/theme

*Si cualificas. Ciertos requisitos aplican. Para más información comunícate con la Oficina de Colocaciones.

OFICINA DE COLOCACIONES

Una vez terminados tus estudios, la oficina de Colocaciones de la División Técnica IBC ofrece orientación y adiestramiento para integrar al estudiante al mundo laboral. Se desarrollan destrezas para la búsqueda efectiva de empleo, preparación del resumé y repaso de lo que incluyen las entrevistas de empleo. Además, se ofrecen referidos para oportunidades de empleo.

COCINA LOCAL E INTERNACIONAL Aquí está la receta perfecta para un futuro exitoso. Al matricularse en este programa el estudiante obtendrá los conocimientos y las destrezas necesarias para convertirse en el chef que desea ser. Este podrá crear múltiples recetas de nivel internacional; preparación de salsas, pastas sopas; cocido de carnes, pescados, mariscos y aves; y la confección de desayunos, confitería clásica y postres puertorriqueños. Además, se capacitará en áreas importantes como la protección de alimentos e higiene y esterilización. El programa también incluye aprendizaje de vocabulario culinario en inglés, destrezas de supervisión, la planificación de menús, estimados de costos y el manejo de provisiones, entre otros temas.

El programa también incluye contenidos adicionales como:

• Simulación de servicio de mesa

• Uniforme chaqueta y pantalón 1 El programa incluye, libre de costo: • Recetarios de los cursos de laboratorio • Prácticas en reconocidos restaurantes • Técnica de maridaje de vinos con alimentos • Destrezas y técnicas básicas de repostería y panadería • Servicio Independiente “Catering” • Demostraciones del uso de equipos y productos • Conferencias y demostraciones con Chefs reconocidos • Oportunidad de experiencia laboral en hoteles en y fuera de Puerto Rico 2 • Excursiones a lugares gastronómicos de interés

Créditos: 54 Duración: 1 año

Modalidad: Presencial Horas de práctica: 120

NUC University es una institución autorizada por la Junta de Instituciones Post Secundarias (JIP) mediante las certificaciones 2017-384 a la 2017-390. NUC University está acreditada por la Middle States Commission on Higher Education, 3624 Market Street, Philadelphia, PA 19104. (267) 284-5000. NUC University y su División Técnica IBC están incluidos en esta acreditación. La Middle States Commission on Higher Education es una agencia acreditadora regional reconocida por el Departamento de Educación Federal de los Estados Unidos y por el Council for Higher Education Accreditation (CHEA). Los programas de Grado Asociado en Cocina Local e Internacional (IBC Ponce y Fajardo) y los programas técnicos de Cocina Local e Internacional y Panadería y Repostería Internacional (IBC Ponce, Fajardo, Mayagüez, Aguadilla, Manatí, Bayamón y Caguas) cuentan con acreditación programática de la “American Culinary Federation Education Foundation Accrediting Commission”.

GRADO ASOCIADO EN COCINA LOCAL E INTERNACIONAL A diferencia del nivel de diploma, el Grado Asociado en Cocina Local e Internacional, capacita al estudiante en temas de administración de restaurantes y gerencia de negocios relacionadas a las artes culinarias. El objetivo es preparar al estudiante, no solo en la confección y servicio de alimentos y bebidas, sino también a tener un conocimiento administrativo y empresarial. El programa es ideal para estudiantes que quieran continuar capacitándose y que interesan administrar un restaurante o tener su propio negocio. El programa incluye el aprendizaje de la cocina local, clásica, continental e internacional; unido a tendencias de cocina saludable y moderno, a fin de desarrollar y optimizar la formación profesional del estudiantado acorde con las demandas de la industria gastronómica. Además, incluye cursos sobre principios de Mixología, Enología y Maridaje. El programa de Grado Asociado permite tomar clases en modalidad híbrida. Esto es una combinación de clases generales online y las de concentración y práctica de forma presencial.

El programa también incluye contenidos adicionales como: • Menús nutritivos y balanceados • Tendencias culinarias modernas contemporáneas: Sous Vide, Molecular y otros. • Cocina saludable y dietas especiales • Sustentabilidad: reciclaje, conservación de energía

y agua y manejo de los desperdicios • Empresarismo: Supervisión, desarrollo

de restaurantes, servicio independiente “Catering” • Estrategias básicas de mercadeo y promociones

• Diseño de facilidades

• Uniforme: chaqueta y pantalón 1 El programa incluye, libre de costo:

• Prácticas en hoteles, restaurantes y/o cafeterías supervisadas por el personal de nuestra institución • Estuche con 6 cuchillos profesionales • Programa de Certificación en Higiene y Saneamiento de Alimentos del Departamento de Salud de Puerto Rico • Visitas de distinguidos profesionales de la industria • Visitas a la industria gastronómica • Microsoft Excel para manejo de inventarios

Créditos: 72 Duración: 2 años Modalidad: híbrida Horas de práctica: 180

PANADERÍA Y REPOSTERÍA INTERNACIONAL ADIESTRAMIENTO

• Fórmulas y técnicas de métodos en la panificación • Horas de Práctica: 120 hrs • Confección de postres comerciales • Destrezas y técnicas básicas de cocina • Postres típicos e internacionales • Confección y variedad de montaje de bizcochos temáticos El programa también incluye contenidos adicionales como: • Trabajos de chocolatería (templado y escultura) El programa también incluye, libre de costo: • Exhibiciones en espacios comerciales, escuelas superiores y actividades especiales • Excursiones a reposterías especializadas, hoteles y restaurantes

Para el que sueña con crear obras de pastelería, diseñar con pastillaje o elaborar distintos tipos de panes, este es el lugar perfecto. Este programa provee los conocimientos y destrezas necesarias para desempeñarse como Repostero Profesional o Panadero. El currículo incluye: elaboración de panes, manejo de frutas, elaboración de postres en chocolate y azúcar, preparación y montaje de bizcochos, merengues, cremas, helados, galletas y una extensa variedad de postres interncionales. Incluye, además, temas sobre el manejo de equipos e instrumentos, normas de higiene y seguridad. Durante el programa, el estudiante trabajará con materiales y demostraciones que le permitirán aprender en detalle todas las técnicas que le ayudarán en la elaboración de bizcochos, postres y panes.

• Seminarios de “Pastry Chefs” expertos • Competencias de confitería • Uniforme: chaqueta y pantalón

Créditos: 54 Duración: 1 año

Modalidad: Presencial Horas de Práctica: 120

NUC University es una institución autorizada por la Junta de Instituciones Post Secundarias (JIP) mediante las certificaciones 2017-384 a la 2017-390. NUC University está acreditada por la Middle States Commission on Higher Education, 3624 Market Street, Philadelphia, PA 19104. (267) 284-5000. NUC University y su División Técnica IBC están incluidos en esta acreditación. La Middle States Commission on Higher Education es una agencia acreditadora regional reconocida por el Departamento de Educación Federal de los Estados Unidos y por el Council for Higher Education Accreditation (CHEA). Los programas de Grado Asociado en Cocina Local e Internacional (IBC Ponce y Fajardo) y los programas técnicos de Cocina Local e Internacional y Panadería y Repostería Internacional (IBC Ponce, Fajardo, Mayagüez, Aguadilla, Manatí, Bayamón y Caguas) cuentan con acreditación programática de la “American Culinary Federation Education Foundation Accrediting Commission”.

• El ciclo de servicio y atención al cliente • Preparación de bebidas no alcohólicas y alcohólicas, costos, seguridad e higiene • Coctelería clásica, moderna e internacional • Manejo operacional de una barra, regulaciones y leyes de seguridad e higiene • Administración de documentos y controles de alimentos y bebidas • Arreglo de mesa y los diferentes servicios: americano, francés, inglés, ruso y banquetes • Curso básico de vino (enología) y su relación con los alimentos Se incluyen además, técnicas relacionadas a: • Responsabilidades y preparación del Bartender BARTENDING Aquí se aprende la mezcla perfecta para integrarse al mundo de Bartending. El programa de Bartending incluye los conocimientos y técnicas creativas para preparar, presentar y servir diferentes tipos de bebidas, desde clásicas hasta exóticas. Además, se discuten los principios de administración de establecimientos de bebidas, la preparación de bebidas y tragos, coctelería clásica y moderna, enología (vinos) y técnicas de servicio desde la barra hasta la mesa.

El programa incluye:

• Laboratorio de mixología y servicio de mesas • Práctica supervisada • Visitas a hoteles, barras, restaurantes, clubes y pubs

• Conferenciantes invitados

Créditos: 36 Duración: 8 meses Modalidad: Presencial Horas de Práctica: 120

ARROZ APASTELADO

Porción: 6 Ingredientes:

15 1/2 onzas de gandules 1/2 taza cebolla “small dice” 1/4 taza pimiento “smal dice” 1/2 taza jamón de cocinar 1 hoja de recao 1/2 plátano verde rallado 1/4 taza aceitunas

1) En una olla, agregue aceite y saltee el jamón, cebolla, ajo, sofrito y pimientos. Una vez estén translúcidos, añada el recao, orégano y mezcle. Agregue ls gandules en su agua, aceite de achiote, salsa de tomate y aceitunas. 2) Mueva logrando que todos los sabores se unan, agregue el agua, plátano rallado y deje hervir por 10 minutos. Luego añada el arrzo y deje cocinar hasta que se seque el líquido, voltee y tape. Cocine po 15 minutos, vuelva a voltear el arroz y deje cocinas por 10 minutos.

1 cucharadita orégano 1 cucharada ajo molido 2 cucharadas sofrito 1/4 taza aceite 2 tazas arrzo grano mediano 3 tazas agua 1/2 taza aceite de achiote 2 cucharadas salsa/pasta de tomate

1.800.917.8687 • TECNICOS.NUC.EDU