Reimagine Magazine HoReCa

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N°01

UN MONDO IN MAGAZINE

SPECIALE HO.RE.CA

“Per noi Ho.Re.Ca significa essere al fianco dei settori della ristorazione, delle grandi organizzazioni della ristorazione collettiva, così come delle catene di hotel, B&B ed agriturismi, per vestire di qualità i loro prodotti e servizi, attraverso un impegno sempre più sostenibile e un’anima sempre più trendy”

SOSTENIBILI DENTRO E FUORI

QUANDO IL CAMBIAMENTO NON È MAI FUORI STAGIONE. Basta il più semplice e naturale dei gesti per sentirsi bene. Concedersi la vista di un paesag- gio. Mordere un frutto. Respirare il profumo dei fiori. Ma oggi c’è una sfida importante che il settore dell’Ho.Re.Ca abbraccia con entusiasmo e responsabilità: restituire al pianeta ogni gesto che lui ci offre incondizionatamente. Il mondo dell’Ho.Re.Ca, infatti, si sta evolvendo in uno scenario importante: quello indicato dall’Agen- da 2030. Il programma dell’ONU per lo Sviluppo

unicità. L’approccio dell’Ho.Re.Ca infatti è dina- mico, innovativo, ma anche tradizionale, rustico, perché i valori chiave sono l’autenticità e bellezza. La scelta dei prodotti e dei materiali punta ver- so una ricerca di eleganza, di gusto, che possa- no calarsi nella dimensione del proprio esercizio e, allo stesso tempo, indicare al cliente la propria anima green. Su questo ultimo, fondamentale aspetto si sta muovendo, sempre di più, un’area importantissima: quella della ristorazione col- lettiva . Dalle scuole agli ospedali fino alle mense aziendali, i processi di preparazione, conserva- zione e distribuzione vanno verso una direzione che promuove l’attenzione verso l’ambiente, sia nelle fasi produttive che attraverso l’utilizzo di prodotti eco-sostenibili. La dimensione moderna dell’Ho.Re.Ca, inoltre, ha due focus sui quali si sta evolvendo. Il primo è quello della tecnologia e dell’innovazione, che sono sempre più d’aiuto nel velocizzare processi di diverso genere (es. pagamento, ordini etc…) e rendere il lavoro delle persone più qualitativo. Il secondo è un’attenzione a 360 gradi sull’igie- ne, che si traduce non solo nell’acquisire pratiche sempre più sicure per i clienti, ma nell’utilizza- re prodotti per la pulizia certificati e sostenibili. La gamma è vasta: dalle spugne, agli attrezzi per la pulizia, dai detergenti rispettosi dell’ambiente fino alla carta riciclata. Sotto ogni punto di vista, l’Ho.Re.Ca, oggi, è una finestra aperta sul mondo che possiamo cambia- re e migliorare.

Sostenibile, che ha fissato in 17 obiettivi un pro- gramma che coinvolge tutti noi per salvaguardare il pianeta, vede l’Ho.Re.Ca in primo piano nel perseguire fini come la salute e il benessere, il consumo e la produzione in modo responsabile e tanti altri. Lo fa non adeguandosi, ma antici- pando soluzioni che permettono ad ogni sua fi- liera di offrire ai clienti un vero e proprio stile di vita. Flessibile, sostenibile e trendy. D’altro canto, anche secondo un’indagine dell’E- NIT -Agenzia Nazionale del Turismo-, degli ita- liani che vanno in vacanza quest’anno, uno su cinque ha scelto un’esperienza outdoor, preferen- do strutture che gli permettano di restare a con- tatto con la natura. In questa ricerca dell’armonia, l’Ho.Re.Ca ha da tempo sposato l’uso di prodot- ti biodegradabili (in linea anche con l’entrata in vigore, dal 14 gennaio 2022 della nuova norma- tiva sulla plastica monouso) e compostabili: un esempio su tutti, gli imballaggi. Ma soprattutto ha investito nel generare impatto positivo nella cir- cular economy, promuovendo un’educazione all’interno delle strutture affinché i clienti pos- sano toccare con mano le scelte responsabili: dal food alla scelta dell’arredo e del design green, dall’attenzione sullo spreco all’incentivare scelte ecologiche (per es. fornire al cliente alternative all’uso dell’auto o preparare per loro il necessario per un picnic con un set di prodotti sostenibili). Il ritorno alla semplicità, ai ricordi delle perso- ne di una vita più a contatto con la natura, è una filosofia che l’Ho.Re.Ca plasma in esperienze di

AGGIUNGI LA NATURA A TAVOLA

LA MISE EN PLACE NON È MAI STATA COSÌ ECO ED ELEGANTE.

Quando ci si siede al tavolo di un ristorante, la nostra attenzione viene subito catturata dalla mise en place. È come notare un vestito, la sua eleganza, la sua classe, la sua raffinatezza. Ma così come per un abito ci interessa sempre sape-

bellezza e soprattutto il rispetto con l’ambiente. Pensate a quanto sia più genuina l’esperienza di un cliente che sa di sedersi a tavola con la natura! Una tavola può anche essere impreziosita con la semplicità e la convivialità: pensiamo ad un brunch dove oltre al tovagliato, ci sono posate, piatti, bicchieri monouso, dove gli stuzzichini o le salse possono essere sistemati in contenitori di legno, e godere la compagnia degli amici e dei cari degustando in un’atmosfera ricca di sugge- stioni. Non solo: oggi il vero lusso è il ricordo che ti porti a casa dopo l’esperienza, così come l’evo- cazione della tradizione. Materiali e colori che richiamano quelli della natura evocano, infatti, emozioni legate al nostro passato, alla tradizio- ne, al territorio. Pensiamo solo agli agriturismi, che vengono sempre più scelti per la loro propo- sta allo stesso tempo chic, trendy e sostenibile, richiamando anche un target di clienti disposti ad investire tempo e denaro in qualità. Basta pro- prio guardarsi attorno e lasciarsi ispirare dal no- stro pianeta per vestire, un tocco di classe, i nostri momenti più golosi.

re di che stoffa sia fatto, oggi, più che mai, anche il tovagliato ci può dire molto del gusto e delle scelte che un ristoratore fa. Il settore dell’Ho.Re.Ca, infatti, è sempre più at- tento ad offrire ai clienti un’esperienza multisen- soriale, che emozioni e trasmetta piacevolezza e benessere, specie a tavola. Al sapore delle pietan- ze si abbina perfettamente la ricercatezza che le accompagna, fatta di attenzioni ai materiali, alla loro provenienza, al tipo di lavorazione. Tutti ele- menti che oggi tessono un rapporto di rispetto e di responsabilità verso l’ambiente. Basti pensare alle tovaglie e ai tovaglioli, che vengono realizzati in materiali eco-friendly, non trattati, con colori che richiamano quelli della natura, come il gri- gio raffinato del lino per esempio. Viene inoltre riproposta una dimensione più sartoriale, su mi- sura. Ci sono ristoranti che mirano a sostituire il classico tovagliato con quello monouso: non solo i costi si abbassano (risparmiando sul lavaggio), ma esistono referenze riciclate, altre riciclabili e altre ancora compostabili. Il monouso ha, in sé, una rassicurazione spontanea: quella dell’i- giene, che, specie in ambito ristorazione, è un elemento essenziale e distintivo. Il tutto senza rinunciare all’eleganza. Praticità oggi è legata soprattutto a concetti chiavi come gradevolezza,

HO.RE.CA: L’UNICITÀ FA LA FORZA

PROMUOVERE L’ECCELLENZA E IL TALENTO È UNA QUESTIONE DI PERSONALITÀ. Oggi, più che mai, i clienti desiderano che la loro esperienza sia esclusiva, originale. Una del- le chiavi perché lo diventi è creare con le persone un legame fatto di autenticità e riconoscibilità. Per questo, negli ultimi anni, una delle tendenze più interessanti e di successo è quella della per- sonalizzazione dei prodotti e dei gadgets per ristoranti, bar, hotel e servizi di catering. Bran- dizzare un prodotto può sembrare una pratica in uso da parecchi anni, ma la vera rivoluzione è nel trasmettere al cliente dei valori e una filosofia di vita, oltre che raccontare uno stile. Partiamo dal fatto della scelta, che diventa per i ristoratori e al-

bergatori una chiave preziosa per dialogare con i propri clienti e farsi ricordare: dal menù alle taz- ze, dalle bustine ai contenitori per il take away e tanto altro. Una gamma che oggi non ha limiti di creatività e che permette di studiare in ogni dettaglio il come raccontare la storia della pro- pria realtà, di scegliere il design che più li rap- presenti, ma persino il materiale. La scelta di personalizzare i propri prodotti non include solo quelli permanenti, come possono essere gli ele- menti d’arredo, ma anche i monouso. Una scelta che si fa ancora più unica e distintiva quando i prodotti sono eco-friendly: per un cliente que- sto diventa un tratto riconoscibile e l’esperienza diventa ancora più tonda, completa e sostenibile. La personalizzazione è un percorso che si adatta a tutti i tempi e bisogni: immaginate la richiesta di prodotti personalizzati per una fiera, un evento, dove il catering può diventare una vetrina di bel- lezza e responsabilità. La forma, il colore, il logo, il messaggio, insieme ad una scelta di materiali biodegradabili o compostabili, crea una vera e propria carta di identità che difficilmente qual-

cuno potrà dimenticare. La personalizzazione, nel settore dell’Ho.Re.Ca è pensata anche per il personale e tutti i collaboratori. Sentirsi parte di un progetto o di un brand significa anche po- terlo indossare, vestire i suoi valori. Per questo, sempre di più, elementi come le giacche da chef, i grembiuli per i camerieri o i cappelli da cuoco possono diventare un benvenuto ancora più spe- ciale per il cliente e un’occasione di appartenen- za e condivisione, senza mai rinunciare al gusto, all’eleganza e allo stile. Perché dare un nome all’eccellenza e al talento rende tutto più gentile, armonioso e degno di essere ricordato.

LA CORTESIA È UN GESTO NATURALE

Fra le tante coccole alle quali gli hotel ci hanno abituato, c’è il kit di cortesia . Ammet- tiamolo: tutti amiamo quel momento in cui entriamo in una stanza e scopriamo i prodot- ti che personalizzeranno la nostra vacanza: bagnoschiuma, saponi, creme per il corpo e tanto altro. Amiamo sentirne il profumo, la texture, la forma dei flaconcini, ma oggi, più che mai, siamo sempre più attenti sulla qua- lità dei prodotti e sulla loro sostenibilità. Un aspetto che il settore dell’Ho.Re.Ca da tempo abbraccia per offrire alla clientela non solo un’esperienza di bellezza in tutti i sensi, ma an- che una maggiore sicurezza in fatto di igiene e di comportamenti responsabili nei confronti del pianeta.

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